1 вопрос. Супы-пюре. Технологическая схема централизованного производства. Обоснование технологии, рецептуры, ассортимент супов-пюре и отличительные особенности технологии, правила реализации.
2 вопрос. Технология блюд из запеченной рыбы. Характеристика физико-химических процессов при тепловой обработке рыбы, рецептуры, ассортимент, основные правила реализации блюд, требования к качеству.
3 вопрос. Технология сладких блюд: киселей и компотов. Подготовка продуктов, особенности ассортимента, рецептур, правила реализации блюд, требования к качеству.
Контрольная задача.
1. Рассчитать требующееся количество продуктов для приготовления 120 порций блинов по колонке 2.
2. Рассчитать количество продуктов для приготовления 75 порций киселя из клюквы средней густоты (200 гр.).
Виктория
Московский институт психоанализа
Спасибо большое ?? Исполнитель сделала работу в кратчайшие сроки, все понятно и доступно н...
Антон
пгупс
ответственный исполнитель!рекомендую!задача выполнена и сдана без замечаний
Михаил
МГТУ
Очень оперативно все выполнили, стоимость работы адекватная. Советую данного исполнителя!
Екатерина
СПБГУПТД
Контрольная по английскому выполнена буквально за 3 часа! Большое спасибо, Ольга!!!